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活螃蟹怎么蒸不掉腿 蒸螃蟹不掉腿的小竅門

來源:愛秀美2018-09-22 15:57:36編輯:扣子

【導讀】:秋季是吃大閘蟹的季節,很多人喜歡自己買了在家做,但是會遇到一個問題就是蒸螃蟹時候會掉腿。那么活螃蟹怎么蒸不掉腿?蒸螃蟹不掉腿的小竅門。

螃蟹怎么蒸不掉腿

死螃蟹一般不會掉,活蒸因為他掙扎,所以會掉,用細繩纏緊,然后再上鍋蒸就不容易掉。

如果還容易掉可以嘗試:

1、用酒麻醉了螃蟹后,再把螃蟹放在一個碗里,碗放鍋里,鍋里放水,蓋上鍋蓋,就是用蒸汽蒸熟螃蟹,而螃蟹因為完全醉了,等于是打安樂死一樣,不會掙扎也不會掉腿。

2、洗好螃蟹后用溫水先燙一下,要一只一只的燙不能用放下去燙,看上去已經黃了就撈起,再蒸的話就不容易掉了。

活螃蟹怎么蒸不掉腿 蒸螃蟹不掉腿的小竅門

蒸螃蟹不掉腿的小竅門

1.把螃蟹要捆綁著煮,而且仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。這就是我們可以發現,很多人煮螃蟹用繩子綁著的原因了。

2.螃蟹是活的在蒸煮的過程中它自然會把腿動掉,因此另一方面我們可以選擇在下鍋之前要把螃蟹致殘或殺傷,讓它半死不活,動彈不得。

(1)可在蒸煮前抓住螃蟹,用手拿一根長一點的其他金屬細針,在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1厘米左右,然后放在鍋中蒸,蟹腳就不會脫落了。

活螃蟹怎么蒸不掉腿 蒸螃蟹不掉腿的小竅門

(2)還可以煮前在螃蟹臍尖處下刀,用刀尖使勁扎一下,這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。

注意:殺死后的螃蟹不宜久放,應該在入鍋之前將螃蟹殺死,殺死就立即入鍋。另外,螃蟹最好吃活著的,,活的煮味道更加鮮美,螃蟹不要殺死了再煮。最好還是采取第一種用繩子捆綁著煮。

活螃蟹怎么蒸不掉腿 蒸螃蟹不掉腿的小竅門

煮螃蟹為什么掉腿

煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關系,太嫩的螃蟹更加容易掉腳。

煮的時候開大火,螃蟹劇烈掙扎,從而掉腳。其實,只要是活的螃蟹,你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸,都會掉腳的,因為一旦熱了螃蟹就會亂抖,自然就掉了。如果是自己吃,那也無所謂,如果是請客人就有點不好看了。

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